一天，在于都赴宴。当每桌都上了几个菜的时候，客人们干杯的干杯，吃菜的吃菜，问候的问候，祝愿的祝愿，好不热闹。正当大家热热闹闹，吃得津津有味，喝得高高兴兴时，筵席的大门口响起了鞭炮声，随即，坐在席间的唢呐手捧起唢呐，吹起悦耳的曲调，锣鼓乐队也响了起来。随之是送来一盘盘的（猪）肉皮，每桌一盘。上完了肉皮，鞭炮声、唢呐声、锣鼓声也停了下来，客人的热闹劲进一步加强。
猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可谓色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。
宴席间上肉皮，必须放鞭炮奏乐，最少是放一挂鞭炮，到底为何？解释不一：一说表示“发”的意思。端到桌上的肉皮每块的厚席是原猪皮厚度的至今倍以上，意思是“发了”、“发家”、“发财”。二说表示“高级菜”来了。以前的地主、富豪摆宴席要上海参，海参是珍贵名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家摆宴席上海参时就会放鞭炮奏乐，表示他家富裕，能上海参。同时，也告示客人马上可以吃到海参了。后来，就有很多人用肉皮代替海参，表示“高级菜”来了。三说向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的数量上到了上半时上肉皮，如果宴席共11个菜，那么，第6个菜就是肉皮。四说表示“辞客”。于都客家人设宴，上第三者个菜时要放鞭炮奏乐，上肉皮时要放鞭炮奏东，散席时会放鞭炮奏乐，当听到第二次放鞭炮奏乐时，表示宴会已进行了一半，还没有来的客人最好是不要来了。
上肉皮，在于都民俗里到底有多少含义，一时难以考证。不过，这里所说的肉皮确实是一道好菜，色、香、味博得众人喜爱，当然，它的加工烹调也有点“麻烦”：首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后，把猪皮晒（或凉）干，然后放到油里炸，用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。如今，随着人们生活水平的提高，肉皮不仅用于宴席，在于都的客家饮食店里基本上都有这道菜，并且食客特多。
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